Ingredientes:
- Queso manchego rallado
- Crema al gusto
- Hojas de albahaca
- ¼ taza de piñones
- Pimienta al gusto
Pasta
- 3 ¾ taza de harina de sémola
- 4 huevos
- Sal
- 1 chorrito de aceite oliva extra virgen
Pesto
- ½ taza de jitomates deshidratados
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de nueces
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de queso parmesano rallado
Vegetales
- 3 zanahorias en láminas
- 4 calabazas
- 1 pimiento verde en láminas
- 1 pimiento rojo cortado en láminas
- 1 pimiento amarillo en láminas delgadas
- 1 cebolla morada en rodajas
Procedimiento:
- Pasta: Coloca la harina en una superficie plana y forma un montículo. Haz un pozo en medio para poner ahí los huevos, agrega un chorrito de aceite y un poco de sal. Inicia batiendo con un tenedor hasta que formes una masa dura. Presiona con la palma de la mano y envuelve la masa sobre si misma hasta suavizar y hacer elástica, al extender la masa es más fácil manejar las cantidades pequeñas. Espolvorea la superficie con más harina y continua el movimiento hasta que la masa ya no se sienta pegajosa y esté pareja. Alrededor de 15 min aprox. Cuando esté suave envuélvela con plástico y deja reposar 30 min. a temperatura ambiente. Después córtala en cuatro y dale la forma deseada. Cuece la pasta en agua con sal tratando de que no se pegue.
Pesto: Licua perfectamente todos los ingredientes y reserva.
- Vegetales: Marina las verduras con el pesto y pasa por la plancha. En un refractario engrasado coloca las láminas de lasagna ya cocida al dente. Alterna verduras, queso crema, pasta y al final queso manchego y parmesano rallados, crema y hornea para derretir el queso. Sirve y acompaña con hojas de albahaca, piñones y pimienta.
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