Pela los betabeles y córtalos en cubos, mézclalos con la cebolla morada y reserva, pela las naranjas retirándoles la cáscara con mucho cuidado y córtalas en rodajas.

Vinagreta: mezcla todos los ingredientes de la vinagreta con ayuda de un tenedor para que quede densa, coloca el betabel en un platón, báñalo con la vinagreta y esparce encima las rodajas de naranja y el queso de cabra desmoronado, decora con la shojas del betabel. Sirve fría.