Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:

3 cucharadas de chile ancho, limpio sin venas, picado en seco
1 cucharada de cocoa en polvo
1 chile de árbol seco, limpio sin venas, picado en seco
Semillas de cilantro al gusto
1 cucharada de piloncillo rallado
Orégano al gusto
Sal al gusto
Aceite de canola
1 trozo de filete de res
Aceite de oliva al gusto
8 nopales cambray asados
2 manojos de cebollas cambray, cortadas a la mitad longitudinalmente
Pimienta al gusto
Mantequilla al gusto
3 papas grandes en láminas
Crema de cacahuate (opcional)
3 tortillas en julianas muy finas y fritas
Chiles de árbol secos enteros para decorar
1 ramita de epazote

Procedimiento:

• Precalienta el horno a 180 C.
• Mezcla en un tazón la carne, la sal y pimienta. Salpimienta la carne y cubre totalmente con la mezcla de chiles y cocoa. Pon esto en una sartén caliente y séllalo. Acomódalo en charola de horno y hornea por 20 minutos. Deja reposar la mezcla en la charola y sirve sobre nopales, papas y cebollas cambray.
• Decora con tortillas fritas, chiles de árbol enteros y aceite de chile guajillo.