Pozole de mariscos
Rendimiento: 4 personasTiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
½ pieza de poro, reserva un hoja cortando transversalmente (como cáscara) y filetea el resto
½ taza de zanahorias picadas
½ kg de huesos de pescado o cabezas
5 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
5 pimientas gordas
1 Cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo picados
½ kilo camarón mediano
½ kilo mejillones
½ kilo de almejas
½ kilo calamar en cubitos
½ kilo pulpo cocido y picado
Orégano al gusto
2 tazas de maíz para pozole precocido
2 chiles pasilla
2 chiles guajillo
2 chile chipotle seco
½ taza de puré de tomate
1 Cucharada de vinagre blanco
Guarnición:
1 taza de rábanos lavados y en rodajas
½ taza de cebolla finamente picada
6 limones cortados en cuartos
1 paquete de tostadas
1 taza de crema
½ taza de queso panela rallado
2 tazas de lechuga romanita desinfectada y fileteada
Preparación:
En una olla con suficiente agua para preparar un caldo, cuece el poro, las zanahorias y la cabeza o huesos de pescado, incorpora el bouquet garni y deja a fuego medio por media hora, cuela y deja en una olla a fuego medio.
Bouquet Garni: prepáralo en la hoja que reservaste del poro y en ella envuelve el laurel, tomillo, pimientas y amarra con hilo de cáñamo.
Mientras el caldo se cuece, en sartén caliente derrite la mantequilla y suda el ajo, fríe los camarones, mejillones, almejas, calamar y pulpo, sazona con orégano. Deja que todos los mariscos se terminen de cocer por 8 minutos. Reserva.
En el caldo colado y caliente incorpora el maíz precocido y los mariscos que preparaste, deja a fuego lento.
Aparte, licua los chiles con el puré de tomate, el vinagre y una pizca de orégano, vierte esta mezcla en el caldo con mariscos y deja sazonar. Sirve bien caliente decorado con rábanos y cebolla, los limones cortados en cuartos y acompaña con tostadas untadas con crema, queso panela y lechuga.
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