INGREDIENTES

(Para 10 pporciones)

• 2 tazas de arroz arborio o grano corto
• 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• 1 porcini ( hongo seco)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequena picada finamente
• 125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
• 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
• 2 cucharadas de pasta de tomates
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
• 3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
• sal y pimienta a gusto

• harina comun
• 1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una
• pizca de sal
• pan seco molido

PREPARACIÓN

• Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
• Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.
• Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
• Explimir para secarlo y cortarlo finalmente.
• Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
• Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
• Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
• Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido.
• Agregar el perejil fresco al final.
• Dejar enfriar bien.
• Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
• Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo encerrando bien el relleno.
• Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
• Dejarlas en el freezer por una hora.
• Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
• Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas