(Para 4 personas)

• 200 gr. de arroz
• 125 gr. de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 24 gambas
• Aceitunas verdes y negras
• 30 gr. de mantequilla
• 1 vaso de salsa de tomate
• Sal

PREPARACIÓN

• Medimos el volumen del arroz y calcular doble de agua, que se pondrá a hervir.
• Asamos el pimiento sobre la plancha hasta que la piel quede carbonizada, lo pelamos y cortamos en tiras.
• Sofreímos en cazuela de barro la cebolla picada fina hasta que tome color.
• Agregamos el arroz y removerlo bien durante unos minutos.
• Mojamos con el agua hirviendo, sazonamos y tapamos, dejando cocer 18 minutos.
• Mientras, limpiamos y pasamos por la sartén las gambas.
• Cortamos los champiñones finitos y salteamos.
• Deshuesamos las aceitunas.
• Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz se agrega el pimiento, la salsa de tomate, las aceitunas y los champiñones y se remueve bien.
• Colocamos por encima las gambas y espolvoreamos con perejil picado.
• Servimos.