En un tazón mezcla el yogurt junto con el azúcar morena, deja que se incorpore perfectamente, retira el corazón de las manzanas, corta en cubos chicos y agrega al tazón junto con las pasas y nueces.

Sirve en tazones y decora con hojas de hierbabuena troceadas.

Caldo: lava bien la pechuga de pollo y la rabadilla con el guacal y ponlo a cocer en 1 ½ litro de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y sal al gusto. Cuando comience a hervir agrega las verduras, primero los elotes, las papas y las zanahorias deja hervir por 10 minutos, luego añade los ejotes y por último las calabazas. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y aparta, sin quitar el caldo del fuego. Para finalizar agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles picados y el puré de tomate.,sazona con sal al gusto y deja hervir por 10 minutos más.

Para servir, coloca en los platos hondos el caldo con las verduras añade la pechuga de pollo deshebrada por encima, termina con cubitos de aguacate picado y el chicharrón desmoronado, por último dale un toque especial con unas gotas de limón.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:


Relleno:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ¼ taza rabos de cebolla cambray picados
• ¼ taza de tocino de pavo picado
• 1 taza de espinacas congeladas, escurridas y picadas
• ½ taza de queso crema

Rollos de pollo:

• 4 medias pechugas de pollo chicas, aplanadas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de eneldo deshidratado
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de agua
• 8 palillos
• 4 tazas de arroz blanco cocido

Procedimiento: